フライパンの底の厚さは何ミリ？焼きムラの原因をメーカー別に並べてみた

フライパンで焼きムラが出る。同じところだけ先に焦げる。そういうときに真っ先に疑われるのはコーティングですが、もうひとつ、底の厚さという原因があります。そこで、メーカーが公式サイトに出している板厚の数字を、実際に開いて集めてみました。集めていちばん驚いたのは、同じシリーズの中でガス火専用とIH兼用とで、板厚がはっきり分けられていたことです。数字で言うと、ガス火専用が0.8〜1.2mm、IH兼用が1.4〜2.0mmでした。

この記事で分かること

焼きムラと焦げつきに底の厚さが関係する理由
ガス火専用とIH兼用で板厚が違うこと
鉄フライパンのサイズ別の板厚と重さ
厚くすると何グラム重くなるのか
フッ素樹脂のフライパンが板厚を出していない話
うちがIHで使ってみて感じたこと

焼きムラと焦げつきに底の厚さが関わる理由
メーカーは「ガス火専用」と「IH兼用」で板厚を変えていました
鉄フライパンの板厚をサイズ別に並べてみた
厚くすると重くなります。ここが悩みどころ
フッ素樹脂のフライパンは、板厚を出していないところが多いです
うちはIHでコーティングのものを使っています
まとめ
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1. 関連

焼きムラと焦げつきに底の厚さが関わる理由

先に理屈のところを短く書きます。フライパンの底が薄いと、火やヒーターが当たっている場所だけが先に熱くなります。厚いほど熱が横に広がってから食材に届くので、面の温度が揃いやすくなります。薄いフライパンで焼きムラが出るのは、火加減の問題ではなく、底が熱を広げきる前に食材に届いてしまうからということですね。ここでIHの話が出てきます。IHはコイルの真上が集中して発熱するので、ガスの炎より熱の当たり方が偏ります。だからIHで使うフライパンほど、底の厚さが効いてくることになります。

メーカーは「ガス火専用」と「IH兼用」で板厚を変えていました

これを実際に商品でやっているメーカーがありました。大阪の藤田金属です。公式サイトの「KURO」というシリーズに、こう書かれています。

シリーズ	サイズ	板厚
KURO（ガス火専用）	20cm／26cm	0.8mm／1.0mm／1.2mm
KURO（ガス・IH兼用）	20cm／26cm	1.4mm／1.6mm／1.8mm／2.0mm

ガス火専用の中でいちばん厚い1.2mmより、IH兼用のいちばん薄い1.4mmのほうが厚い。まったく重なっていません。しかもこのシリーズ、同じサイズで板厚だけを選べる作りになっています。26cmが欲しいと決めたあとに、0.8mmから2.0mmまでの中から選ぶという買い方です。ここまで細かく分けている時点で、板厚は「たまたまそうなった」ではなく、狙って決めている数字だということが分かります。

板厚が選べるということは、逆に言えば「厚ければ厚いほど良い」わけでもない、ということでもあります。薄いほうが軽くて熱が回るのも早いので、用途で選ぶ形になっています。

鉄フライパンの板厚をサイズ別に並べてみた

もう1社、板厚を全部公開しているメーカーがありました。リバーライトの「極」シリーズです。公式サイトにサイズ一覧表があって、板厚と重さが全サイズぶん載っていました。

サイズ	板厚	重さ
16cm	1.6mm	390g
20cm	1.6mm	560g
24cm	1.6mm	830g
26cm	1.6mm	950g
28cm	2.0mm	1,300g

並べていて手が止まったのが28cmだけ板厚が2.0mmに上がっているところでした。16cmから26cmまではずっと1.6mmで揃えてあるのに、いちばん大きいサイズだけ厚い。面が広くなるほど熱がまわりきらなくなるので、そのぶん厚くしているということなんだと思います。同じシリーズの中でも、サイズによって必要な厚さが変わるわけですね。

厚くすると重くなります。ここが悩みどころ

いいことばかりではありません。上の表を見ると分かりますが、26cmの950gに対して、28cmは1,300gです。350gの差があります。 350gというのは、だいたい牛乳パックの3分の1くらいです。中身の入っていない空のフライパンでその差なので、そこに食材が乗ります。毎日振る道具でこの差は小さくありません。厚いほど焼きムラは減るけれど、そのぶん確実に重くなる。ここが選ぶときのいちばんの悩みどころだと思いました。

フッ素樹脂のフライパンは、板厚を出していないところが多いです

ここで困ったことが起きました。フッ素樹脂加工（いわゆるコーティングのフライパン）のメーカーを見にいくと、板厚が書かれていないんです。うちが公式サイトを開いた範囲では、ティファールの日本サイトにも、バッラリーニを扱っているツヴィリングの日本サイトにも、板厚をミリで書いた記載は見つけられませんでした。書いてあるのは「◯層コーティング」「熱伝導」「取っ手がとれる」といった、別の切り口の説明です。

これは「薄いから隠している」という話ではありません。フッ素樹脂のフライパンはコーティングの層と加工が主役なので、板厚が売りの数字になっていないということだと思います。ただ、買う側からすると比べられないので、そこは不便でした。

板厚をミリ単位で公開しているのは、今回調べた範囲では鉄フライパンのメーカーだけでした。鉄は板を打ち抜いて作るので、板厚がそのまま商品の性格になるんだと思います。

うちはIHでコーティングのものを使っています

ここから個人的な話をさせてください。うちの家はIHで、使っているのはバッラリーニのフライパンです。使い心地はいいんですよ。軽いし、くっつかないし、洗うのもラク。買ったときは「これはコスパいいわ」と思っていました。でも最近、思ったより早く傷むなと感じています。長い目で見たとき、本当にコスパが良かったのかというと、正直そうでもなかったかもしれないな、と。もちろん使い方のせいもあると思うので、製品が悪いという話ではないです。空焚きしていないか、金属のヘラを当てていないか、という話は自分に返ってきますし。ただ、今回こうやって板厚の数字を並べてみて、ひとつ引っかかったことがあります。うちはIHなんですよね。IHは熱の当たり方が偏るので、板厚が効く条件がそろっている側です。それなのに、自分が使っているフライパンの板厚を、これまで一度も気にしたことがありませんでした。正直に言うと、フライパン選びは今もまだ迷子です。コーティングの寿命で選ぶのか、重さを我慢して厚い鉄にするのか。この記事は答えを出すために書き始めたのに、調べれば調べるほど「どっちにも我慢するところがある」という結論に近づいていきました。ただ、迷う軸がはっきりしただけでも収穫だったと思っています。今までは「なんとなく良さそう」で選んでいたので。