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愛と知識とのんとノブのまぐろ生解体は8月27日！部位の名前と値段を全部並べてみた

ドラマ
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『愛と知識とのんとノブ』のまぐろスペシャルは、2026年8月27日（木）よる8時54分から10時までの放送です。放送局はMBS制作のTBS系全国ネットで、フジテレビではありません。番組公式Xが「第2弾がゴールデンで放送決定」と告知していて、テーマは「まぐろ」。スタジオでの生解体ショーをやることも、放送前の時点ですでに公表されています。 そこで気になるのが、解体ショーで名前が飛び交うまぐろの部位です。大トロと中トロと赤身までは分かるけれど、脳天やカマトロと言われると、どこの肉なのか急にあやしくなりますよね。1匹のまぐろからどこが取れるのかを、公的な資料で確かめて並べました。
  • まぐろスペシャルの放送日・時間・放送局（正確な局名）
  • 1匹から取れるまぐろの部位の名前と、体のどこにあるか
  • カマトロや脳天が「何％しか取れない」のか
  • スタジオで解体するのは誰なのか、出演者の顔ぶれ
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愛と知識とのんとノブのまぐろスペシャルは8月27日よる8時54分から

番組表に載っているサブタイトルは「異色MCコンビで第2弾★『まぐろ』のガチ愛さん大集合！」で、説明文は「漁獲枠拡大!!『まぐろ』スペシャル　スタジオ生解体ショー！絶品部位にのん＆ノブ大興奮」と続きます。
項目内容
番組名愛と知識とのんとノブ
放送日2026年8月27日（木）
放送時間20時54分～22時00分
放送局MBS／TBS系　全国ネット
MCのん、ノブ（千鳥）
テーマまぐろ（スタジオ生解体ショー）
第1弾は2026年5月24日（日）の午後3時からでした。日曜の昼下がりから木曜のゴールデンタイムへ動いたわけですから、局としての期待の大きさが枠に出ています。 ここは調べていて手が止まったところなのですが、この番組は制作会社がフジ系列の会社で、放送するのはMBS／TBS系です。局を取り違えやすい組み合わせなので、録画予約をする方はチャンネルをTBS系に合わせているかだけ、もう一度見てあげてください。
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まぐろは1匹からどこが取れる？部位の名前と場所を全部並べてみた

ここからが、放送が終わってからも使えるところです。まぐろの部位の名前と場所を、神奈川県漁業協同組合連合会の公式サイトの記載をもとに並べました。三崎港をかかえる漁連だけあって、説明が具体的でした。
部位の名前体のどこか特徴
大トロ腹身のいちばん脂が多いところ（腹カミ・腹ナカなど）柔らかく、とろける脂の旨味。DHAが豊富
カマトロエラの近く、カマの下いちばん値段が高い。筋がなくて食べやすい
中トロ腹身と背身から、大トロ・赤身・血合いを除いた部分適度な脂と程よい甘み。量としてはいちばん広い
赤身背中側脂が少なく身は硬め。鉄分が多い
中落ちいちばん大きな中骨の周りに残った身ネギトロの材料。濃い赤身の旨味
脳天頭の、脳を覆っている部分滑らかな口当たりと濃厚な風味、独特の甘さ
頬肉ほほ脂が少なく繊維質。火を通すと牛肉のような食感
マグロテール尾脂が非常に少ない。コラーゲンがたっぷり
こうして並べると、スーパーの刺身売り場に出てくるのは、この表のうち上から4つだけだと分かります。脳天も頬肉も尾も、切り身のパックにはまず並びません。解体ショーが人の目を引くのは、ふだん売り場に出てこないところが次々に出てくるからなんですね。 ちなみにネギトロの語源も、この表の中にあります。中落ちや皮に残った脂をスプーンで「ねぎ取る」ことからネギトロと名付けられた、と同じ漁連のページに書かれていました。ネギが入っているからだと思っていた方、多いのではないでしょうか。 解体そのものの手順は、近畿大学の公式チャンネルが動画で公開しています。31キロの近大マグロを、20年近くさばいてきたベテラン調理師さんが実際におろしていく映像です。
手順は①頭を落とす　②背骨に沿って三角形の「ロイン」に切る　③ロインを柵に取るの3段階。近畿大学の記事では、背骨の真ん中を読むことがマグロ解体でいちばん難しいポイントだと説明されています。読み違えると骨が割れたり身に包丁が入ったりするそうです。あの大包丁のパフォーマンスの下に、ちゃんと技術があるということですね。
まぐろにも、皮の下にウロコがあります。直火で焼くと飛んでいくので、皮だけ焼いて食べられる珍味なのだそう（近畿大学 Kindai Picks／2025年11月10日公開）。
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カマトロは1匹の1％だけ？希少な部位の割合と値段を調べてみた

「希少部位」という言葉はよく聞きますが、何％なのかまで書いてある資料はなかなかありません。神奈川県漁連のページには数字がはっきり書かれていて、カマトロが全体の約1％、脳天は0.1％から0.5％ほどとありました。 脳天は、100キロのまぐろでも100グラムから500グラム。刺身のパックひとつぶんです。これは値段が高くもなりますよね。 では値段そのものはどうか。部位ごとの小売価格には、公的に決まった相場というものがありません。お店でも時期でも動くので、ここでは出所のはっきりした記録だけを置いておきます。 2026年1月5日、豊洲市場の初競りで青森県大間産の243キロのクロマグロが5億1030万円で落札されました。1キロあたり約210万円で、これが史上最高値。それまでの最高は2019年の3億3360万円でしたから、2億円近く上回ったことになります。落札したのは「すしざんまい」の喜代村です。 おもしろいのは、東京都中央卸売市場が子ども向けページで「今までで一番高かったのは1キロあたり10万円（約200キロで約2000万円）」と紹介していること。出典は平成20年の年報なので、この20年ほどで最高値が20倍以上になった計算になります。
上の金額は年始のご祝儀相場や過去の記録で、ふだんの売り場の値段とは別ものです。相場は時期で動きます（2026年8月時点）。
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スタジオで解体するのは誰？ガチ愛さんと知識さんの顔ぶれ

この番組は、テーマを愛してやまない「ガチ愛さん」と雑学のスペシャリスト「知識さん」が、のんさんとノブさんにプレゼンする形です。
役割出演者
MCのん／ノブ（千鳥）
ガチ愛さん猪狩蒼弥（KEY TO LIT）／川村エミコ（たんぽぽ）／狩野英孝／高嶋政宏／彦摩呂／中野広大
知識さん宇治原史規（ロザン）／川島如恵留（Travis Japan）／藤原美樹（料理研究家）
ここでいちばん引っかかったのが中野広大さん。番組表の肩書きが「MBSアナウンサー・3級マグロ解体師」なんです。マグロ解体師は一般社団法人全国鮪解体師協会が認定している資格で、包丁の技術だけでなく、まぐろの歴史や産地の分類、生態の知識、そして解体しながらの口上までが対象になっています。スタジオの生解体を誰が回すのかは公表されていませんが、この肩書きが並んでいる意味は大きそうです。 出演者側からも告知が出ています。川村エミコさんは自身のXで「マグロのあれやこれやに度肝でしたっ！」と書いていました。収録を終えた人の第一声が「度肝」というのは、なかなか期待させてくれます。

「漁獲枠拡大」ってどういうこと？まぐろは安くなるのかを調べてみた

番組表の説明文が「漁獲枠拡大!!」から始まっていたので、そこも確かめました。2026年8月18日、太平洋クロマグロの資源管理をめぐる国際会議で合意があり、日本を含む中西部太平洋側の2027年から2028年の漁獲枠は、大型魚が25％増え、小型魚は6％減る内容になりました。前回の交渉で反対していたメキシコが賛成にまわったことでまとまった、と報じられています。鈴木農林水産大臣も「コンセンサスを得られたことを大変歓迎すべき」とコメント。番組公式Xの「今年記録的大豊漁の『まぐろ』」も、この流れの中にある話です。 ここからは予想です。枠が広がったからといって、すぐに刺身が安くなるとは限りません。増えるのは30キロ以上の大型魚の枠で、適用も2027年から。さらに国内で流通しているまぐろは冷凍と輸入が中心で、クロマグロだけで売り場が動くわけではありません。ただ、大型魚が増えるということは大トロや中トロが取れる魚が増えるということでもあるので、じわじわ効いてくる話だと思っています。寿司チェーンの値付けが変わるかどうかは、スシローの満腹メニューの値段あたりと見比べると分かりやすいかもしれません。
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見逃したときは？売り場でまぐろを選ぶコツも調べてみた

見逃し配信は、放送前の時点で有無も期間も公表されていません。TVerには番組のページがあり第1弾のときも予告が置かれていたので、放送後にTVerの番組ページを見に行くのがいちばん確実です。再放送の予定も、いまのところ公表されていません。分かり次第、追記しますね。
売り場で役に立つところも置いておきます。神奈川県漁連の見分け方は3つ。①鮮やかな赤色かピンク色　②黒や赤の斑点（血栓）が出ていない　③ドリップが出ていない。血栓は血抜きがうまくいかなかった跡で、生臭さの原因になります。柵で買うなら、筋が薄くて、柵に対して平行に入っているもの。切ったときに筋と包丁が直角になって、舌触りが良くなるそうです。 ここから少し個人的な話をさせてください。正直、この記事を書くまで、私は脳天と頬肉の場所を取り違えて覚えていました。脳天が頭で頬肉がほほ、と字を見れば当たり前なのに、どちらも「頭のあたりの希少部位」でひとまとめにしていたんです。調べてみたら、脳天は0.1％で、頬肉は火を通すと牛肉みたいになる。まったく別の食べ物でした。 福井に住んでいると、まぐろよりは越前がにや甘えびの話のほうが身近です。それでもスーパーの刺身売り場でいちばん場所を取っているのは、やっぱりまぐろなんですよね。地元の魚には詳しいつもりでも、いちばんよく買っているものを実は知らなかった、というのは、けっこう気まずい発見でした。 うちは子どもが3人いるのですが、こういう「名前を知っているかどうか」の差がいちばん効いてくるのは、たぶん食卓だと思っています。刺身のパックに「中落ち」と書いてあったとき、それが中骨の周りの身だと知っていれば、子どもに話せることが一つ増える。値段の高い安いではなくて、目の前のものが何なのか説明できるかどうかの話です。まぐろ1匹の絵を思い浮かべられるようになるだけで、あのパックはただの赤い切り身ではなくなります。 なお8月27日は、同じTBS系で夜7時からプレバト!!の2時間スペシャルがあり、そのすぐ後ろがこの番組という並びです。 まとめます。『愛と知識とのんとノブ』のまぐろスペシャルは2026年8月27日（木）よる8時54分からMBS／TBS系。出演者には3級マグロ解体師の資格を持つMBS・中野広大アナウンサーが名を連ねています。部位は大トロ・中トロ・赤身だけでなく、カマトロ（約1％）、脳天（0.1～0.5％）、頬肉、中落ち、尾まで。名前を知っているだけで、次に売り場へ行ったときの見え方が変わります。放送後に分かったことがあれば、また追記していきますね。
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